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O preço de venda no delivery deve cobrir os custos do pedido e considerar as condições de cada canal, sem confundir faturamento com dinheiro disponível para o negócio.
Um pedido de R$ 40 vendido no balcão e outro pelo aplicativo podem consumir a mesma quantidade de ingredientes e deixar valores diferentes para o restaurante. Para precificar o delivery, faça a conta do prato em cada canal e confira se o repasse recebido corresponde ao previsto.
Preço de venda no delivery: separe custos e taxas
Some o custo da porção, a embalagem, o lacre e os demais gastos em reais que acompanham o pedido. Em outra linha, anote as taxas que incidem sobre o preço de venda. Confira a base de cada cobrança no contrato e no extrato para evitar incluir duas vezes uma taxa de pagamento já embutida na comissão.
Qual preço deixa R$ 14 por pedido?
Imagine um prato com R$ 15 de ingredientes e R$ 3 de embalagem. O restaurante quer que sobrem R$ 14 por venda para ajudar a pagar equipe, aluguel e demais despesas. Num canal hipotético com taxas de 20% sobre o preço, restam 80% da venda para cobrir os R$ 18 e gerar a contribuição desejada. Assim, o preço do exemplo é (18 + 14) ÷ 0,80 = R$ 40. A conferência fecha: R$ 40 menos R$ 8 de taxas e R$ 18 de custos deixam R$ 14.
Se outro canal cobrar 10% sobre a mesma base, o preço para a mesma contribuição será R$ 32 ÷ 0,90, aproximadamente R$ 35,56. Os percentuais são ilustrativos. Inclua os demais custos variáveis da sua operação, como tributos aplicáveis e frete subsidiado, antes de usar o cálculo no cardápio.
Valide o preço com um pedido entregue
Escolha uma venda concluída, abra o extrato do canal e procure o valor dos itens, o desconto bancado pela loja, as taxas e o frete. Depois de conferir o repasse, desconte os custos do prato e da embalagem. Se o valor encontrado divergir da previsão, localize a linha responsável antes de reajustar todo o cardápio. Para uma oferta temporária, veja como calcular quantas vendas uma promoção precisa gerar.
Para aprofundar o cadastro de receitas, veja a orientação do Sebrae sobre fichas técnicas.
