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Uma mesa pede duas águas e um prato para compartilhar. Antes da sobremesa, um cliente troca de mesa e outro quer pagar apenas o que consumiu. É nesse momento que o sistema de comanda precisa responder a três perguntas: o que foi pedido, a quem pertence cada item e quanto ainda falta receber?
Defina a identificação no sistema de comanda
A comanda por mesa reúne os lançamentos do grupo. Funciona bem quando todos pagam juntos. A individual acompanha cada cliente, mesmo que ele mude de lugar. Se o restaurante usa as duas modalidades, combine na recepção como registrar itens compartilhados. Explique o critério antes de abrir a primeira bebida.
Registre o pedido e confira o destino
Ao lançar, confira a mesa ou a comanda, a quantidade e as observações. Duas porções iguais, uma delas sem cebola, precisam chegar à cozinha de forma distinguível. Antes de reenviar um pedido que parece atrasado, confirme se a produção já o recebeu. Um segundo lançamento pode gerar outro prato e outra cobrança.
Se o atraso ocorre entre a anotação e o envio, veja como medir a espera entre a mesa e a cozinha.
Transfira o item sem lançar outra venda
Se o cliente levar sua água da mesa 8 para a 12, confira o item e a quantidade na origem e no destino. A água deve desaparecer de uma conta e aparecer uma única vez na outra. Se o problema for um prato devolvido, registre a ocorrência e o motivo conforme a rotina da casa. A cozinha precisa saber se haverá reposição, e o caixa precisa saber o que cobrar.
Simule uma divisão antes de fechar
Considere duas águas de R$ 6 e um prato de R$ 48, sem adicionais. O total é R$ 60. Se cada pessoa consumir uma água e dividir o prato igualmente, cada uma paga R$ 30. Se o primeiro cliente pagar só a própria água, o saldo da mesa passa a R$ 54. Confira o valor recebido e o saldo antes de encerrar a comanda do grupo.
Antes de adotar um sistema, peça à equipe para executar esse exemplo com uma transferência e um pagamento parcial. O teste termina quando o garçom consegue explicar os itens ao cliente e o operador encontra no caixa o mesmo total. Para conferir a etapa seguinte, consulte a rotina de abertura e fechamento do caixa.
