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O vídeo da Good Cop Donuts abre uma reflexão sobre variedade e planejamento de produção na doceria. Use as perguntas abaixo para observar a sua operação, sem presumir que os exemplos descrevam a rotina da marca.
Doze coberturas na vitrine podem partir da mesma massa. A decisão difícil é quanto finalizar de cada sabor antes de conhecer a procura.
Separe massa pronta de produto acabado
Anote o rendimento de uma receita e divida a finalização em pequenos lotes. Se a primeira bandeja tem oito donuts de chocolate e só dois saem no almoço, observe a tarde antes de repetir a cobertura.
Compare o tempo de acabamento
Cronometre recheio, cobertura e embalagem por sabor. Um donut que vende pelo mesmo preço de outro pode exigir mais minutos da equipe e ocupar a bancada justamente antes de uma encomenda.
Vídeo do acervo da Eclética
Veja também como testar um novo doce.
