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Terça-feira, das 18h às 19h, costuma sobrar mesa. No sábado, há fila na porta. O mesmo desconto pode trazer clientes no primeiro horário e apenas baratear pedidos que já sairiam no segundo. Antes de divulgar a oferta, escolha o turno que você quer movimentar e anote quanto ele costuma render.
Calcule o ponto de equilíbrio das promoções para restaurante
Imagine uma porção vendida por R$ 30, com R$ 12 de custos variáveis por unidade. Sobram R$ 18 por venda para pagar as despesas fixas e formar resultado. Com dez vendas, são R$ 180. Se o preço cair para R$ 24 e o custo variável continuar em R$ 12, serão necessárias 15 vendas para chegar aos mesmos R$ 180. A casa precisa servir cinco porções extras só para empatar nesse cálculo.
Se houver mídia paga, hora extra ou embalagem especial, inclua essa despesa no teste. Confira também se a fritadeira comporta as porções adicionais sem atrasar as mesas que pediram pelo preço normal.
Escreva uma oferta que o garçom consiga explicar
Diga qual porção participa, o preço, o dia, o intervalo de horário e o canal em que vale. Um exemplo para o salão seria “Porção de bolinhos por R$ 24 às terças, das 18h às 19h”. Combine o que acontece com um pedido lançado às 18h58 e pago depois das 19h. Teste a regra no caixa antes de publicar a foto.
Confira se a promoção trouxe movimento novo
Compare terças semelhantes. Registre porções vendidas, mesas atendidas e o total que sobrou após os custos variáveis do turno. Observe também a hora seguinte: parte do público pode apenas ter antecipado a visita. Anote chuva, feriado ou evento no bairro que dificulte a comparação.
Se a meta era trazer o cliente de volta, acompanhe as visitas seguintes. Veja como medir a segunda compra no restaurante.
