Babbo Giovanni: o que observar na produção de uma pizzaria

O vídeo da Babbo Giovanni é o ponto de partida para observar a produção de uma pizzaria. O roteiro abaixo propõe conferências operacionais, sem atribuir ao estabelecimento resultados que não foram demonstrados.

Antes de ampliar o cardápio, descubra quantas pizzas o forno entrega com a qualidade que você promete ao cliente.

Cronometre uma fornada no pico

Marque entrada e saída das pizzas em duas fornadas seguidas. Se quatro unidades levam oito minutos, a capacidade teórica é de 30 por hora. O tempo de carregar o forno, virar as pizzas e liberar a bancada reduz esse número.

Confira a massa que volta para a bancada

Registre quantos discos rasgaram ou precisaram ser abertos outra vez. Se o atraso começa antes do forno, comprar um forno maior pode deixar o problema exatamente onde estava.

Vídeo do acervo da Eclética

Veja também como conferir o padrão de um prato entre lojas.